Archive for 2012. szeptember

h1

Lazacos, gombás, tojásos rizottó

szeptember 1, 2012

Minthogy szinte egész héten pörköltet ettem (hétfőn kissé túlméreteztem az adagot), a hétvégére már valami különlegesebbet készítettem. A receptet a fiamtól loptam, aki a múlt héten mutatta be odahaza, s nekem nagyon megtetszett. Az alábbiakban leírt receptet azonban nem kell nagyon komolyan venni. A rizottóban az a jó, hogy ahányan készítik, annyi -féle receptet használnak. Maguk az olaszok is nagyon változatosan készítik. Délen általában szárazabb, északon pedig krémesebb a rizottó, úgyhogy bátran el lehet térni a recepttől és teret engedni a fantáziának.

Hozzávalók

  • 50 dkg rizs
  • 2 vöröshagyma
  • 3 gerezd fokhagyma
  • 1,5 dl száraz fehér bor
  • 1,5 l zöldség, vagy csirkelé
  • 15 dkg reszelt parmezán
  • olaj
  • só, bors (ezt én most kihagytam);
  • 20 dkg. gomba;
  • két apróra vágott paprika;
  • két szelet lazac karika;
  • két tojás.

Elkészítése

1,5 liter vízből alaplét készítünk (zöldség, vagy csirke leveskockából is lehet). Forró olajon az apróra vágott hagymát 10 percig dinszteljük, amikor kezd krémessé válni hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát és még 2-3 percig együtt pirítjuk, majd a rizst is hozzákeverjük. Fontos, hogy folyamatos keverés mellett a rizsszemek egyenletesen felhevüljenek, ezáltal elszíneződnek és áttetszővé válnak. Ráöntjük a bort és hagyjuk elpárologni az alkoholt. Ezután kezdjük el a meleg alap levet  fokozatosan – merőkanalanként – a fazékba átmerni.

Miután a rizsre merünk egy kanál folyadékot, megkeverjük és hagyjuk, hogy a rizs magába szívja azt. Ha elfőtt a folyadék ismét rámerünk egy adagot. Így a rizs folyamatosan nedvességet kap, megpuhul és kellően krémes állagú lesz. Miután a rizs megpuhult hozzákeverjük a parmezánt, és ízlés szerint fűszerezzük sóval, borssal. A rizottót tűzről levéve 2-3 perc pihentetés után, forrón tálaljuk.

Egy serpenyőben vajat hevítettem, ezen kicsit megfonnyasztottam a paprikát, majd rátettem a felvágott gombát. Rövid ideig pirítottam, majd felöntöttem egy kevés borral és vízzel. Addig főztem, amíg a leve elpárolgott és a gomba megpuhult, majd rátettem a rizottóra.

A lazac karikákat (ez nagyobb bevásárlóközpontokban kapható, a hal keresztmetszete tulajdonképpen, azaz keresztben van elvágva) megmostam és egy tepsibe tettem, de úgy, hogy alá egy rostélyt tettem. Erre azért van szükség, mert a lazac elég kövér hal és így a zsírjának egy jó része lecsöpög, még mielőtt a tányérba kerülne. Ajánlatos a rostély alá sütőpapírt vagy alumínium fóliát tenni, így könnyebb lesz megtisztítani. Ezt betettem az előmelegített sütőbe és kb. 25 percig sütöttem (közben meg kell fordítani és nem árt gyakran ellenőrizni, mert elég hamar megsül).

Ezután jön a truváj. Egy kisebb tálba vizet öntünk, majd ecetet teszünk bele és felforraljuk. Ha van olyan gyűrűnk, amelyet az ételek díszítéséhez, henger formájúra szabásához használnak, akkor jó (nekem van, egy divatkonyha boltban vettem méregdrágán, de belátom, nélkülözhető konyhai kellék), de ha nincs, akkor egy sörös doboz felszeletelése is megteszi, nos egy ilyen gyűrűt állítsunk az ecetes vízbe. A tojásokat külön-külön óvatosan törjük fel, vigyázva arra, hogy ne fusson ki a sárgája a fehérjéből. Ajánlatos előbb egy kisebb kávéscsészébe menteni, majd onnan óvatosan belecsúsztatni a már forrásban lévő ecetes vízben lévő gyűrűbe, ami nem engedi a tojást szétomlani. Pont három percig főzzük, de a gyűrűt már másfél perc után eltávolíthatjuk, mert a tojás egyben marad. Óvatosan emeljük ki a tojást és tegyük a rizottóra, ami már a tányérban kell, hogy legyen. Mellétesszük a lazacot – ha megsült – és már kész is van.