Archive for 2014. május

h1

Pui umplut cu năut

május 27, 2014

Reţeta care urmează este rezultatul neatenţiei mele. Am văzut la Paprika TV o emisiune cu Gordon Ramsey în care a prezentat o reţetă de pui umpluţi cu năut. Nu am fost foarte atent, aşa că am reconstruit din amintire. Aşa a ieşit.

Ingrediente

–       Un pui întreg eviscerat, fără cap şi ghiare.

Pentru umplutură:

–       100 gr. Năut;

–       3 ciuperci;

–       două cepe;

–       un morcov;

–       busuioc verde;

–       un sfert de ţelină;

–       50 gr. ficat de pui;

–       o chiflă uscată;

–       ulei;

–       o lămâie, condimente după gust ( eu am pus piper, ghimbir, chimen măcinat, şofran, cimbrişor).

Pentru sos:

–       un morcov;

–       un păstârnac mai mic;

–       o ceapă;

–       supă de carne (cca 100 gr);

–       100 gr. sos de soia;

–       O ciupercă;

–       O lămâie, condimente după gust.

Preparare:

Călim ceapa tăiată mărunt, peste care aruncăm ficatul. După ce s-a prăjit, lăsăm să se răcească. Între timp fierben legumele şi năutul pentru umplutură şi înmuiăm chifla în apă. Cănd legumele sunt gata, strecurăm apa şi amestecăm într-un vas mai mare cu ficatul şi chifla şi umplem puiul. După aceasta frecăm exteriorul puiului cu condimente (rozmarin, cimbrişir, busuioc) stropim cu ulei de măsline, ornăm cu rozmarin verde şi punem la cuptor preîncălzit (180 gr.). Aproximativ în 65-75 de minute este gata. Pentru început, tava am acoperit cu o folie de aluminiu, pe care am îndepărtat pentru ultimele 15 minute şi am pornit şi ventilaţia interioară ca să se rumenească un pic la suprafaţa.

töltött csirke 1

Până se face puiul, pregătim sosul: legumele se prăjesc, dar nu lăsăsm să se arde. Adăugăm treptat supa de carne (vă rog, nu faceţi din plic, mai bine ţineţi tot timpul în congelator rămăşiţele, sunt mult mai bune). Când legumele s-au înmuiat, lăsaţi un pic sp se răcească (timp în care se pot spăla vasele) şi puneţi în robotul de bucătărie (sau mixaţi cu blender). După mixare adăugaţi sosul de soia şi lămâia (dacă aveţi lime, este şi mai bine). Dacă am lucrat suficient de încet, atunci, între timp s-a făcut şi puiul.

Se poat servi cu cartofi aurii, sau piure, eventual orez. Merge după el un vin roze.

h1

Töltött csirke

május 27, 2014

Az alábbi recept figyelmetlenségből született. Néztem a paprika TV-n Gordon Ramsey műsorát, amelyikben bemutatta a csicseriborsóval töltött csirke receptjét. Minthogy nem nagyon figyeltem, utólag emlékezetből kellett rekonstruálnom a látottakat. Ez lett belőle:

Hozzávalók:

–       Egy nagy csirke egyben belsőségeitől megtisztítva, fej és karmok nélkül.

A töltelékhez:

–       10 dkg. csicseriborsó;

–       3 gomba;

–       két hagyma;

–       egy répa;

–       egy negyed zeller;

–       zöld bazsalikom;

–       5 dkg csirkemáj;

–       Egy zsemle;

–       olaj;

–       egy citrom és fűszerek ízlés szerint (én borsot, gyömbért, őrölt köménymagot, sáfrányt, kakukkfüvet tettem bele).

A szószhoz

–       egy répa;

–       egy kisebb peszternák;

–       egy hagyma;

–       kb. 1 deci húsleves;

–       1 deci szójaszósz;

–       egy gomba;

–       citrom és különböző fűszerek, én a csípősebbeket kedvelem.

Elkészítése:

Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk. Rádobjuk a májat, majd amikor megsült, akkor félretesszük. Közben vízben megfőzzük a zöldségeket és beáztatjuk a zsemlét. Ha a zöldségek és a csicseriborsó megfőtt, akkor leszűrjük és egy nagyobb tálban összekeverjük a májjal és a beáztatott gyemlével, hozzáadjuk a fűszereket, kicsit összedolgozzuk és megtöltjük a masszával a csirkét (ha marad fölösleg, azt mellétesszük). A csirkét kívülről füszerekkel (rozmaring, bazsalikom, kakukkfű, bors) bedörzsöljük, zöld rozmaringgal díszítjük, oliva olajjal nyakon öntjük és már mehet is az előmelegített sütőbe. 180 fokon kb. 65-75 percig sütöttem, előbb alufólia alatt, aztán az utolsó 15 percre levettem a fóliát és bekapcsoltam a légkeverést, hogy kissé ropogós legyen.

töltött csirke 1

Amíg a csirke megsül, van időnk foglalkozni a szósszal. A zöldségeket kevés olajon megsütjük, vigyázva, hogy ne égjenek meg. Lassanként hozzáadjuk a húslevest (kérem, ne használják a kereskedelemben kapható zacsküs vagy dobozos készítményeket, inkább mindig tegyék el a maradékot a fagyasztóba, sokkal finomabb és egészségesebb). Amikor készre főttek a zöldségek, akkor hagyjuk kissé kihülni (addig van idő elmosni az edényeket) és konyhai robottal, vagy botmixerrel mixeljük pépesre. Hozzáadjuk a szójaszószt és a citromot, jól elkeverjük és ha elég lassan dolgoztunk, akkor közben a csirke is elkészült.

Köretnek tepsis burgonyát vagy krumpli pürét, esetleg rizset javasolok. Utána pedig jól megy egy rozé bor.