Archive for 2016. november

h1

Jurnal SMILA nr. 76. Cotlet Esterházy cu risotto (varianta leneşului)

november 26, 2016

În ultima vreme nu am mai postat reţete. Pe de o parte – recitind reţetele mele – am ajuns la concluzia că este un lucru copilăresc să mă laud cu ce am gătit, pe de altă parte nici nu am mai făcut mâncăruri deosebite (ce poate fi interesant în şniţel vienez de exemplu?). Azi însă datorită lenei mele care mă caracterizează de mic, am reuşit ceva original, şi chiar foarte gustos.

Ingrediente:

  • 500 gr. carne de vită (eu rasol am cumpărat, dar cred că sunt la fel de bune şi muşchii sau pulpa);

  • trei cepe;

  • un morcov (mai mare);

  • un ardei gras (gogoşar);

  • 200 ml. de vin;

  • 250 gr. de orez;

  • 50 gr. de unt, o bucată mică de caşcaval (cca. 20 de grame);

  • 3-4 căţei de usturoi;

  • făină;

  • muştar, oţet balsamic;

  • condimente: sare, piper, boia, ardei iute, cimbrişor, rozmarin, chimen)

Iniţial am vrut să fac cotlet Esterházy (găsiţi reţeta undeva mai sus) şi ieri seara am feliat carnea, am pus în baiţ făcut din muştar, piper, oţet balsamic şi cimbrişor. Azi dimineaţa însă m-am sculat târziu (pentru că până la unu am citit cartea lui Ioana Bruşten: Miercuri la Marriott) şi nu am avut chef să mă duc să cumpăr restul ingredientelor aşa că am modificat un pic reţeta, combinând cotletul Esterházy cu otletul cu ceapă şi cu risotto.

Am tăiat ceapa în rondele (cerculeţe sau cum se spune), ardeiul şi morcovul am tăiat Julienne, usturoiul mărunt. Am încins ulei într-o cratiţă. Feliile de carne am rostogolit în făină şi am pus în cratiţă. Am lăsat acolo doar un minut sau două (până când carnea a schimbat culoarea). Atunci am scos şi în cratiţă am pus legumele. Am lăsat să se prăjească puţin după care am turnat vinul. Am pus înapoi feliile de carne, am mai turnat apă ca să cuprindă, am condimentat şi am lăsat la foc mic cam 10 minute. Atunci am scos carnea şi legumele şi am pus într-un vas termorezistent şi am băgat la cuptor preîncălzit la 160 de grade. Am lăsat acolo trei ore (poate că ar fi fost de ajuns şi mai puţin, dar cartea Ioanei Bruşten a fost foarte captivantă). Înainte să scot din cuptor carnea şi legumele, am încins ulei într-un alt vas, acolo am pus orezul şi amestecând continuu am prăjit până când a schimbat un pic culoarea. Atunci peste orez am pus un polonic din supa care a rămas de la carne şi am făcut rizotto (amestecând continuu, adăugând treptat supa, untul şi caşcavalul) nu am pus prea mult unt, pentru că nu am vrut să iasă foarte cremos. Când a fost gata, am scos din cuptor carnea şi legumele, am alăturat risottoul. În poză nu arată foarte bine, dar este excelent. Eu n-am avut acasă, dar dacă aveţi un pic de coajă de lămâie răzuită, sigur că va face şi mai gustos.

esterhazy

Vaaai! Era să uit:

bor