Archive for the ‘recept’ Category

h1

Jurnal SMILA nr. 76. Cotlet Esterházy cu risotto (varianta leneşului)

november 26, 2016

În ultima vreme nu am mai postat reţete. Pe de o parte – recitind reţetele mele – am ajuns la concluzia că este un lucru copilăresc să mă laud cu ce am gătit, pe de altă parte nici nu am mai făcut mâncăruri deosebite (ce poate fi interesant în şniţel vienez de exemplu?). Azi însă datorită lenei mele care mă caracterizează de mic, am reuşit ceva original, şi chiar foarte gustos.

Ingrediente:

  • 500 gr. carne de vită (eu rasol am cumpărat, dar cred că sunt la fel de bune şi muşchii sau pulpa);

  • trei cepe;

  • un morcov (mai mare);

  • un ardei gras (gogoşar);

  • 200 ml. de vin;

  • 250 gr. de orez;

  • 50 gr. de unt, o bucată mică de caşcaval (cca. 20 de grame);

  • 3-4 căţei de usturoi;

  • făină;

  • muştar, oţet balsamic;

  • condimente: sare, piper, boia, ardei iute, cimbrişor, rozmarin, chimen)

Iniţial am vrut să fac cotlet Esterházy (găsiţi reţeta undeva mai sus) şi ieri seara am feliat carnea, am pus în baiţ făcut din muştar, piper, oţet balsamic şi cimbrişor. Azi dimineaţa însă m-am sculat târziu (pentru că până la unu am citit cartea lui Ioana Bruşten: Miercuri la Marriott) şi nu am avut chef să mă duc să cumpăr restul ingredientelor aşa că am modificat un pic reţeta, combinând cotletul Esterházy cu otletul cu ceapă şi cu risotto.

Am tăiat ceapa în rondele (cerculeţe sau cum se spune), ardeiul şi morcovul am tăiat Julienne, usturoiul mărunt. Am încins ulei într-o cratiţă. Feliile de carne am rostogolit în făină şi am pus în cratiţă. Am lăsat acolo doar un minut sau două (până când carnea a schimbat culoarea). Atunci am scos şi în cratiţă am pus legumele. Am lăsat să se prăjească puţin după care am turnat vinul. Am pus înapoi feliile de carne, am mai turnat apă ca să cuprindă, am condimentat şi am lăsat la foc mic cam 10 minute. Atunci am scos carnea şi legumele şi am pus într-un vas termorezistent şi am băgat la cuptor preîncălzit la 160 de grade. Am lăsat acolo trei ore (poate că ar fi fost de ajuns şi mai puţin, dar cartea Ioanei Bruşten a fost foarte captivantă). Înainte să scot din cuptor carnea şi legumele, am încins ulei într-un alt vas, acolo am pus orezul şi amestecând continuu am prăjit până când a schimbat un pic culoarea. Atunci peste orez am pus un polonic din supa care a rămas de la carne şi am făcut rizotto (amestecând continuu, adăugând treptat supa, untul şi caşcavalul) nu am pus prea mult unt, pentru că nu am vrut să iasă foarte cremos. Când a fost gata, am scos din cuptor carnea şi legumele, am alăturat risottoul. În poză nu arată foarte bine, dar este excelent. Eu n-am avut acasă, dar dacă aveţi un pic de coajă de lămâie răzuită, sigur că va face şi mai gustos.

esterhazy

Vaaai! Era să uit:

bor

Reklámok
h1

Jurnal SMILA nr. 74. Crap sârbesc fără crap

augusztus 30, 2016

Back to work. Recunosc în vara asta nu am avut mare poftă de gătit, mai ales în apartamentul din Bucureşti, unde stau cu chiria şi unde temperatura în timpul zilei devine insuportabilă şi atunci când nu dau drumul la aragaz. Am mai făcut lucruri uşoare, mărunte, cu care nu am avut tupeu să mă laud aici. Azi însă nu am mai rezistat şi am făcut crap sârbesc în varianta mea proprie, fără crap. Crapul este un peşte cu foarte multe oase în Y iar curăţatul aceluia pe mine mă oboseşte şi mă deprimă. Teoretic ştiu cum trebuie filetat, practic nu mi-a ieşit niciodată, în plus crapul este un peşte mai gras, unsuros, nu foarte atractiv. Aşa că am renunţat la crap şi am folosit alte soiuri: cod negru şalău şi somon. Iată cum:

Ingrediente:

  • 1 kg. de peşte, dacă se poate atunci soiuri diferite;

  • două cepe;

  • un ardei gras;

  • 5-6 căţei de usturoi;

  • un castravete;

  • 150 ml. de vin alb;

  • alte legume cam ce găşiţi prin casă, eu am folosit morcovi, fasole, roşii, porumb, broccoli (dacă nu spuneţi la nimeni, recunosc, că unele erau din cutie de conservă) era bun şi un pic de ciuperci, dar am uitat să cumpăr, în total 1 kg.

  • 200 gr. smântână;

  • un ardei iute;

  • condimente: sare, piper, boia, chimen, cimbrişor;

  • un pic de ulei.

    rácponty

    Am crezut că în sticlă este rose, dar am greşit. Se mai întâmplă…

Prepararea

Ceapa, ardeiul gras şi usturoiul tocăm mărunt şi călim în ulei încins. Restul legumelor le spălăm, le curăţăm. Peştele filetat le spălăm şi le tăiăm în felii de cca. 10 cm. (dacă sunt prea groase le mai tăiem în două). După atâta muncă bem un pahar de vin şi continuăm. Luăm un vas termorezistent în care punem un strat de legume, una de peşte, iar legume, iar peşte şi tot aşa, până se termină. Stropim cu vinul alb. Fiecare strat trebuie condimentat.

rácponty_1

La urmă punem smântâna. Punem în cuptor preîncălzit la 180 de grade şi le lăsăm acolo (acoperit) aproximativ o oră, după care putem mânca.

rácponty_2

rácponty_3

h1

Jurnal SMILA nr. 68. Chilli con carne pentru bucătari leneşi

május 18, 2016

După pâinea feliată, chilli con carne este cea mai mare realizare a omenirii. Desigur exagerez, dar nu foarte mult. Este o mâncare perfect echilibrată, săţioasă, gustoasă, sănătoasă şi uşor de preparat. Mie îmi place foarte mult, mă şi mir cum de nu am postat până acum. Era deja cazul. Din această mâncare merită să facem o cantitate mai mare. Dacă nu se termină, se poate porţiona în pungi de plastic şi băgat în congelator. Reîncălzit nu pierde mult din gust şi sunteţi salvaţi când nu aveţi timp sau chef de gătit, eventual vin musafiri neanunţaţi.

Ingrediente:

  • două cepe;
  • 500 gr. de fasole pestriţă;
  • 1 kg. de carne de vită tocată;
  • 6-8 căţei de usturoi;
  • o lingură de ulei de floarea soarelui;
  • 1-2 ardei chilli (se poate şi mai mult dacă vă place gustul mai picant);
  • 800 gr. roşii decojite (dacă nu spuneţi la nimeni, vă recunosc că eu am folosit două cutii de conserve cu răşii gata decojite, ştiu că acest lucru nu este demn de un bucătar care cât de cât se respectă, dar mi-a fost lene să decojesc roşiile);
  • 200 ml. vin roze sau roşu;
  • sare, piper, boia dulce, chimen, foi de dafin (2-3) cimbrişor, rozmarin.

Preparare:

Fasolea spălăm şi punem la înmuiat în seara precedentă gătirii. Strecurăm fasolea şi punem la fiert cu câteva foi de dafin. Când este aproape gata, atunci ne apucăm de carne. Călim ceapa tocată mărunt pe ulei încins. Când ceapa devine sticlos, punem carnea şi amestecăm continuu, să nu se lipească. Când carnea a schimbat culoarea, punem vinul şi un pic de apă. Adăugăm fasolea, usturoiul, roşiile, ardeiul chilli tăiat mărunt (pe care merită să verificăm şi dacă găsim prea iute, să scoatem sâmburii sau să punem mai puţin, dar să nu eliminăm complet, pentru că această mâncare trebuie să aibă un pic de iuţeală, care să „înnebubească” fasolea) şi punem celelalte condimente. Amestecăm bine şi mai adăugăm un pic de apă (fasolea va absorbi) şi punem vasul la cuptorul preîncălzit la 180 de grade Celsius. Lăsăm la cuptor cam o oră şi jumătate, după care se poate servi. Mie îmi place cu smântână, dar nu este obligatoriu, e foarte bun şi cu murături.

Chilli con carne

h1

Jurnal SMILA nr. 67. Costiţa barbeque

április 30, 2016

Membrii de partid SMILA se pregătesc de sezonul grătarelor. M-au rugat să dau câteva indicaţii preţioase pentru ca să poate aborda principial subiectul. Aşa că am prelucrat în seminarul ideologic prepararea costiţei barbeque:

Ingrediente:

  • 500 gr. de costiţă de porc sau vită cu os;

  • 3 linguri de ketchup picant;

  • 3 linguri de sos wortchester;

  • 3 linguri de miere;

  • 250 ml. de bere;

  • o ceapă;

  • 4-5 căţei de usturoi;

  • 2 roşii;

  • sare, piper, chimen măcinat, foi de dafin.

Prepararea:

Într-un vas punem berea, ceapa tăiată grosier, roşiile, şi foi de dafin (2-3). Aşezăm în vas costiţele şi punem atâta apă încât să acopere (se poate un pic mai mult) şi punem la foc (dacă vrem să se facă mai repede, putem folosi vasul sub presiune). Până se face carnea, noi pregătim sosul barbeque. Amestecăm ketchup-ul, sosul wortchester şi mierea, condimentăm şi punem şi usturoiul tocat mărunt. Când carnea s-a fiert atât, încât putem roti osul în ea, atunci scoatem de pe foc, şi ungem fiecare parte cu sos barbeque. Zeama care a rămas (practic o supă de carne) strecurăm şi punem la congelator, va fi bun, când facem supe creme sau rizotto. Punem pe grătar carnea, doar pentru câteva minute, ca sosul să se caramelizeze pe carne după care putem servi. Ca garnitură recomand cartofi prăjiţi. Lângă costiţă merge un vin rose demisec sau o bere mai amăruie, cum ar fi Pilsner Urquelle sau Timişoreana brună.

IMG_0720[1]

P.S. Din păcate am uitat să fac fotografii despre fazele intermediare.

h1

Jurnal SMILA nr. 66. Supă cremă de morcovi, ghimbir şi chilli

április 29, 2016

Nu de mult am mâncat a supă cremă de morcovi, ţelină şi mere la un restaurant din Oradea. Nu a fost rău de loc, dar pentru gustul meu a fost prea dulce, ceea ce nu este de mirare din moment ce fiecare din ingrediente erau dulci. Atunci mi-am amintit că am mâncat o supă cremă de morcovi, ghimbir şi chilli la Beca’s Kitchen în Bucureşti, care mi-a plăcut mai mult, pentru că ghimbirul şi chilli au echilibrat gustul dulce al morcovului. Această a doua variantă am încercat să recreez şi eu acasă. Iată cum am procedat:

Ingrediente:

  • 500 gr. morcovi;
  • doi ghimbiri de mărime medie (eu am folosit trei şi a ieşit cam picant);
  • un ardei cilli (să verificăm şi dacă este prea iute, să folosim numai jumătate);
  • 500 ml de supă de carne;
  • o cutie de frişcă pentru gătit;
  • sare, piper, o idee de măghiran.

 

répalevesPrepararea:

Curăţim şi tăiem în bucăţi morcovii. Ardeiul chilli curăţim de sâmburi (ca să nu fie prea iute) şi tăiem mărunt. Ghimbirul răzuim pe răzătoare mică (dacă nu aveţi chef de răzuit, cum eu nu am avut, atunci puteţi folosi robotul de bucătărie). Punem supa de carne pe foc (poate să fie făcută din orice fel de carne, pui, vită sau porc, dar vă rog din nou, să nu folosiţi supă de carne făcută din plic sau din cutie, dacă nu aveţi supă preparată de voi, atunci mai bine folosiţi apă curată) şi punem în supa clocotită morcovii, ghimbirul şi ardeiul chilli. Lăsăm să fiarbă sub capac până morcovul devine „al dente”. Înainte de a lua de pe foc, punem condimentele. Dacă supa se scade foarte mult, mai putem să completăm ca supa crema să nu fie prea deasă. Atunci scoatem de pe foc şi mărunţim morcovii cu blenderul. După aceasta punem înapoi supa pe foc şi adăugăm treptat frişca pentru gătit. Este important ca să gustăm des, pentru a putea echilibra gustul în sensul să nu fie nici prea dulce, nici prea iute. Se serveşte cu crutoane. Şi bineînţeles să nu uitaţi că mai e nevoie şi de un pahar  de vin rose pentru bucătar.

répaleves1

h1

Jurnal SMILA nr. 64. Kavarma

április 19, 2016

Ne preocupă dezvoltarea relaţiilor internaţionale a SMILA. În acest scop azi am făcut o mâncare specific bulgărească şi anume: kavarma. Desigur nici nu aş fi eu, dacă nu aş fi suflat în această reţetă balcanică un pic de vânt de la Hortobágy, dar cred că aşa a ieşit mai bine. Iată reţeta.

Ingrediente:

  • două pulpe de pui (superioare şi inferioare);
  • doi cartofi;
  • doi morcovi;
  • in pătrunjel;
  • un sfert de ţelină;
  • 5-6 căţei de usturoi;
  • un ardei gras;
  • un ardei chilli;
  • 150 ml. vin rose sau alb;
  • o bucată mai mare de ghimbir (sau doi mai mici);
  • o ceapă mai mare;
  • 200 gr. roşii;
  • 200 gr. ciuperci;
  • 50 gr. de caşcaval;
  • patru ouă;
  • o linguriţă de ulei;
  • un pic de unt (cca. două linguriţe);
  • sare, piper, boia, cimbrişor, chimen, rozmarin.

IMG_0714

Prepararea

Tăiem ceapa şi usturoiul grosier. Călim ceapa şi usturoiul în ulei încins şi aşezăm pulpele în vas (în prealabil e bine să curăţim de piele şi să desprindem pulpa inferioară de cea superioară). Când carnea a schimbat culoarea pe ambele părţi punem vinul, după care umplem vasul cu atâta apă care să nu acoperă carnea în totalitate, ci doar trei sferturi. Punem capacul şi lăsăm să fiarbă (mai precis să se înăbuşească) carnea timp de aproximativ 10 minute, după care adăugăm morcovii şi pătrunjelul tăiaţi bucăţi. Tot atunci adăugăm şi ghimbirul răzuit pe răzătoarea cea mică.

IMG_0715

Acoperim din nou vasul (dacă este nevoie, mai completăm apa) şi mai lăsăm încă 10 minute, după care adăugăm cartofii tăiaţi cuburi. Peste încă 10 minute punem şi roşiile şi ciupercile tăiate (roşiile trebuie decojite) şi condimentele. Mai lăsăm 10 minute şi este gata, desigur trebuie gustat înainte să stingem focul.

IMG_0716

În patru vase termorezistente (eu nu am avut decât două) punem un pic de unt şi în fiecare punem câte o pulpă şi din legumele (zeama să strecurăm şi să punem separat, din ea putem face o supă bună, dacă mai adăugăm fidea). Peste pulpe şi legumele răzuim caşcaval, şi spargem câte un ou.

IMG_0717

Acoperim şi punem în cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute (cât se fac ouăle). După aceea nu mai avem nevoie decât de un pahar de vin rose, care să bem după kavarma.

IMG_0718

h1

Jurnal SMILA nr. 63. Porchetta (aşa cum o fac eu)

április 16, 2016

Am avut un coleg secui în armată. Cred că era singurul care vorbea şi mai prost, româneşte decât mine. El când nu ştia un cuvânt românesc, atunci a încercat să inventeze, folosind regulile gramaticale cunoscute de el. Câteodată îi ieşea, dar de cele mai multe ori nu. Odată a vrut să spună „porcărie” şi a spus „porchetta”. Atunci încă nu ştiam că nici nu a făcut o greşeală atât de mare (el a caracterizat astfel mâncarea primită la prânz), pentru că porchetta ca fel de mâncare există. Practic este o carne umplută şi este foarte des întâlnită în nordul Italiei. Am încercat şi eu azi, desigur într-o variantă personală.

Ingrediente:

  • un kilogram de carne de porc;
  • 250 gr. de urdă (de fapt e mai bun o brânză sărată, dar eu din motive medicale nu pot mânca lucruri sărate, de aceea am folosit urda, pe numele ei de fată: ricotta);
  • 250 gr. de spanac;
  • o legătură de leurdă;
  • 1-2 ceapă (depinde de mărime);
  • 4-5 căţei de usturoi;
  • un morcov;
  • 400 gr. de ciuperci de pădure;
  • o chiflă;
  • un ardei gras;
  • puţin ulei;
  • sare, piper, chimen, cimbrişor, boia.

IMG_0705[1]

Prepararea:

Curăţăm şi tocăm mărunt ceapa, ardeiul, usturoiul şi leurda. Chifla punem în lapte (se poate şi în apă). Spălăm şi curăţăm de coadă spanacul, Tăiem în bucăţi morcovul.

IMG_0706[1]

Într-un vas încălzim apa şi fierbem morcovul până când devine „al dente”. Într-un alt vas călim ceapa pe ulei încins, adăugăm usturoiul, ardeiul şi la urmă ciupercii. Când legumele s-au înmuiat, adăugăm morcovul şi mărunţim totul cu blenderul. Adăugăm urda (ricotta) sau orice altă brânze care vă place şi chifla pe care mărunţim cu mâna. Punem condimentele (se pot folosi şi altele) şi amestecăm bine compoziţia.

 

Carnea tăiem longitudinal, dar având grijă ca să nu tăiem în două bucăţi, doar atât ca să putem deschide ca pe o carte. Batem puţin cu bătătorul, ca să se întinde şi punem la mijloc umplutura doar atât ca să putem acoperi. Restul umpluturii lăsăm la o parte. „Închidem cartea”, adică acoperim umplutura cu carne şi legăm cu patru sfori pachetul ca să nu se desfacă şi condimentăm şi carnea.

IMG_0710[1]

Bem un pahar de vin rose şi aşezăm porchetta într-un vas termorezistent, punem restul de umplutura alături şi punem în cuptorul preîncălzit la început la 180 de grade C. iar după o oră coborâm temperatura la 150 grade. Ţinem în cuptor trei ore.

IMG_0711[1]

După ce scoatem din cuptor şi am verificat carnea mai lăsăm să se odihnească cca. 15 minute, după care putem servi.

IMG_0713[1]