Posts Tagged ‘legume’

h1

Jurnal SMILA nr. 74. Crap sârbesc fără crap

augusztus 30, 2016

Back to work. Recunosc în vara asta nu am avut mare poftă de gătit, mai ales în apartamentul din Bucureşti, unde stau cu chiria şi unde temperatura în timpul zilei devine insuportabilă şi atunci când nu dau drumul la aragaz. Am mai făcut lucruri uşoare, mărunte, cu care nu am avut tupeu să mă laud aici. Azi însă nu am mai rezistat şi am făcut crap sârbesc în varianta mea proprie, fără crap. Crapul este un peşte cu foarte multe oase în Y iar curăţatul aceluia pe mine mă oboseşte şi mă deprimă. Teoretic ştiu cum trebuie filetat, practic nu mi-a ieşit niciodată, în plus crapul este un peşte mai gras, unsuros, nu foarte atractiv. Aşa că am renunţat la crap şi am folosit alte soiuri: cod negru şalău şi somon. Iată cum:

Ingrediente:

  • 1 kg. de peşte, dacă se poate atunci soiuri diferite;

  • două cepe;

  • un ardei gras;

  • 5-6 căţei de usturoi;

  • un castravete;

  • 150 ml. de vin alb;

  • alte legume cam ce găşiţi prin casă, eu am folosit morcovi, fasole, roşii, porumb, broccoli (dacă nu spuneţi la nimeni, recunosc, că unele erau din cutie de conservă) era bun şi un pic de ciuperci, dar am uitat să cumpăr, în total 1 kg.

  • 200 gr. smântână;

  • un ardei iute;

  • condimente: sare, piper, boia, chimen, cimbrişor;

  • un pic de ulei.

    rácponty

    Am crezut că în sticlă este rose, dar am greşit. Se mai întâmplă…

Prepararea

Ceapa, ardeiul gras şi usturoiul tocăm mărunt şi călim în ulei încins. Restul legumelor le spălăm, le curăţăm. Peştele filetat le spălăm şi le tăiăm în felii de cca. 10 cm. (dacă sunt prea groase le mai tăiem în două). După atâta muncă bem un pahar de vin şi continuăm. Luăm un vas termorezistent în care punem un strat de legume, una de peşte, iar legume, iar peşte şi tot aşa, până se termină. Stropim cu vinul alb. Fiecare strat trebuie condimentat.

rácponty_1

La urmă punem smântâna. Punem în cuptor preîncălzit la 180 de grade şi le lăsăm acolo (acoperit) aproximativ o oră, după care putem mânca.

rácponty_2

rácponty_3

h1

Jurnal SMILA nr. 64. Kavarma

április 19, 2016

Ne preocupă dezvoltarea relaţiilor internaţionale a SMILA. În acest scop azi am făcut o mâncare specific bulgărească şi anume: kavarma. Desigur nici nu aş fi eu, dacă nu aş fi suflat în această reţetă balcanică un pic de vânt de la Hortobágy, dar cred că aşa a ieşit mai bine. Iată reţeta.

Ingrediente:

  • două pulpe de pui (superioare şi inferioare);
  • doi cartofi;
  • doi morcovi;
  • in pătrunjel;
  • un sfert de ţelină;
  • 5-6 căţei de usturoi;
  • un ardei gras;
  • un ardei chilli;
  • 150 ml. vin rose sau alb;
  • o bucată mai mare de ghimbir (sau doi mai mici);
  • o ceapă mai mare;
  • 200 gr. roşii;
  • 200 gr. ciuperci;
  • 50 gr. de caşcaval;
  • patru ouă;
  • o linguriţă de ulei;
  • un pic de unt (cca. două linguriţe);
  • sare, piper, boia, cimbrişor, chimen, rozmarin.

IMG_0714

Prepararea

Tăiem ceapa şi usturoiul grosier. Călim ceapa şi usturoiul în ulei încins şi aşezăm pulpele în vas (în prealabil e bine să curăţim de piele şi să desprindem pulpa inferioară de cea superioară). Când carnea a schimbat culoarea pe ambele părţi punem vinul, după care umplem vasul cu atâta apă care să nu acoperă carnea în totalitate, ci doar trei sferturi. Punem capacul şi lăsăm să fiarbă (mai precis să se înăbuşească) carnea timp de aproximativ 10 minute, după care adăugăm morcovii şi pătrunjelul tăiaţi bucăţi. Tot atunci adăugăm şi ghimbirul răzuit pe răzătoarea cea mică.

IMG_0715

Acoperim din nou vasul (dacă este nevoie, mai completăm apa) şi mai lăsăm încă 10 minute, după care adăugăm cartofii tăiaţi cuburi. Peste încă 10 minute punem şi roşiile şi ciupercile tăiate (roşiile trebuie decojite) şi condimentele. Mai lăsăm 10 minute şi este gata, desigur trebuie gustat înainte să stingem focul.

IMG_0716

În patru vase termorezistente (eu nu am avut decât două) punem un pic de unt şi în fiecare punem câte o pulpă şi din legumele (zeama să strecurăm şi să punem separat, din ea putem face o supă bună, dacă mai adăugăm fidea). Peste pulpe şi legumele răzuim caşcaval, şi spargem câte un ou.

IMG_0717

Acoperim şi punem în cuptor preîncălzit la 180 de grade timp de aproximativ 10 minute (cât se fac ouăle). După aceea nu mai avem nevoie decât de un pahar de vin rose, care să bem după kavarma.

IMG_0718