Posts Tagged ‘ţelină’

h1

Jurnal SMILA nr. 45. Puiul cu orez a lui Ilona

február 23, 2016

Scriitorul maghiar Nádas Péter are un roman, de fapt o trilogie: Povestiri paralele (dacă nu mă înşel a fost tradus şi în română de Anamaria Pop). Este o lucrare de căpătâi. O descriere a schimbării de regim capitalist şi consolidarea sistemului comunist. Ei bine, această carte are un capitol intitulat Puiul cu orez a lui Ilona. Fără să intru în analiza literară a romanului (nici nu am această calificare, şi oricum au făcut alţii, mult mai bine), am simţit că această mâncare – acţiunea se petrece în anii cincizeci, când regimul a arătat faţa cea mai dură – reprezenta ceva de odinioară pentru unul din personajii principali. Puiul cu orez a lui Ilona era lumea apusă şi pacea după care râvneau. Era mireasma libertăţii pierdute.

Din păcate Nádas nu a dat reţeta puiului cu orez a lui Ilona, aşa că am fost nevoit să reinventez după anumite indicii din carte.

Puiul cu orez a lui Ilona

Ingrediente:

  • 500 gr. de pulpă superioară de pui (poate fii şi inferioară);

  • o ceapă mai mare;

  • o lingură de untură de gâscă;

  • 3-4 căţei de usturoi;

  • un ardei gras;

  • un păstârnac;

  • un sfert de ţelină;

  • doi morcovi;

  • trei roşii;

  • o cană mare de orez;

  • ulei;

  • condimente: sare, piper, chimen, cimbrişor, rozmarin, ardei iute, boia dulce;

  • o legătură de frunze de pătrunjel;

  • 100 ml. vin rose (poate fii orice fel de vin).

IMG_0657

Prepararea:

Tăiem mărunt ceapa. Curăţăm puiul de piele şi tăiem în bucăţi (dar nu prea mici şi lăsăm carne pe os). Călim cam trei sferturi din ceapa în untură de gâscă şi când devine sticlos, punem şi carnea. După ce carnea a schimbat culoarea (nu trebuie aşteptat să se prăjească de tot) punem vinul şi păstârnacul, ţelina şi morcovul.

IMG_0659

Mai târziu se pune usturoiul şi ardeiul tăiat mărunt amândoi. În fine punem şi roşiile decojite şi tăiate. Paralel într-un alt vas încingem uleiul, călim restul de ceapă şi punem orezul. Amestecăm în continuu, până orezul devine maroniu. Atunci adăugăm apă treptat cu câte un polonic după ce a absorbit cantitatea anterioară. În această fază se poate răzui şi un pic de caşcaval, deşi nu cred că oamenii în anii cincizeci în Ungaria aveau caşcaval la îndemână, dar nu trebuie să rămânem neapărat în limita adevărului literar, iar caşcavalul face ca orezul să devine mai cremos. Înainte să fie gata orezul, amestecăm cu puiul şi cu legumele. Punem condimentele, mai lăsăm vre-o zece minute să fiarbă împreună, aruncăm peste el frunzele de pătrunjel tăiate mărunt şi suntem gata.

IMG_0660

Reklámok
h1

Jurnal SMILA nr. 19. Nomen est omen sau mic tratat de gulaş Székely

január 24, 2016

 

Azi am luptat cu cultul personalităţii în partid. Dar am pierdut. Şi am făcut Gulaş Székely, despre care trebuie să vă spun câteva cuvinte în prealabil. În maghiară székely înseamnă secui. Există însă – după cum vă arată şi imaginea de sus – şi un nume propriu Székely. Denumirea mâncării a cărei reţetă urmează să vă dau, în maghiară este Székely-gulyás sau Székely káposzta (varză Székely) ceea ce poate însemna şi gulaş sau varză secuiască, dar şi gulaş sau varză care poartă numele unei personalităţi pe care cheamă Székely (cum e friptura Wellington de exemplu). Mulţi maghiari nu ştiu care este accepţiunea corectă şi cred că este vorba despre o mâncare secuiască. Adevărul istoric este însă, că Székely gulyás nu are nici o legătură cu secuii.

Acest deliciu a fost inventat fără să vrea de către Székely József (exact aşa se numea şi tatăl meu), fost arhivar şef a judeţului Pesta, prieten al lui Petőfi. S-a întîmplat că cei doi în 1846 au intrat în restaurantul numit Grădina Komló din strada Gránátos, pe la ora cinci după masă. Au vrut să mănânce, dar chelnerul le-a explicat că nu au nimic, pentru că mâncarea de la prânz s-a terminat, iar cina încă nu e gata (ce vremuri bune, când încă nu congelau mâncărurile gata făcute ca să încălzească la microunde când comandă clientul, ci totul era proaspăt). Székely însă a insistat că lui totuşi să aducă ceva de mâncare, oricât de simplu, pentru că nu a mâncat nimic toată ziua. Atunci chelnerul a spus că a mai rămas o jumătate de porţie de tocăniţă şi o jumătate de porţie de fiertură de varză din varză acră. A amestecat şi a servit lui Székely. Mâncarea a fost aşa de gustoasă, că data viitoare Petőfi a comandat ca Székely-káposzta.

Gulaş Székely (aşa cum fac eu)

Ingrediente

  • 500 gr. de carne de porc (ceafă sau pulpă);

  • o jumătate de varză acră;

  • 100 ml de vin rose (se poate şi alt soi de vin);

  • o ceapă;

  • 4-5 căţei de usturoi;

  • 2-3 foi de dafin;

  • un ardei chili;

  • doi morcovi;

  • un sfert de ţelină;

  • 3 roşii;

  • ulei;

  • condimente: sare, piper, boia (dacă se poate afumată), rozmarin, cimbrişor, seminţe de chimen, măghiran.

Hozzávalók

Prepararea

Ceapa tocată mărunt călim în ulei. Când e deja sticlos, punem şi usturoiul tăiat mărunt. Punem carnea tăiată în cuburi de cca. 1,5 cm. şi prăjim un pic (doar să schimbe culoarea).

IMG_0529

Atunci turnăm vinul şi punem boia (se poate pune gospodăreşte!). Imediat după ce am pus boia – să nu se ardă – să punem apă. Nu mult, doar să acopere cât de cât ingredientele (dacă e nevoie, să mai completăm).

IMG_0530

Aruncăm în vas şi foi de dafin. Când carnea s-a fiert cam jumătate adăugăm morcovi şi ţelină (ca să rămâne al dente, putem pune chiar şi mai târziu)

IMG_0531

şi după aceea varza acră (pentru că eu nu am voie să mănânc multă sare, am folosit varză proaspătă peste care am pus zeamă de lămâie).

IMG_0532

Aici trebuie să spunem – dar să nu spuneţi la nimeni – că în reţetă originală nu se foloseşte morcovi şi ţelină, dar eu am constatat că aşa e mai bine. Astfel am îmbogăţit o reţetă tradiţională cu doctrina partidului. Cam cu un sfert de oră înainte să fie gata punem condimentele şi roşiile decojite şi tăiate bucăţi. Se poate servi – după gust – cu smântână.

IMG_0534

Vicepreşedintele PILA, Preşedintele SMILA şi prietenul Dvs. În numele partidului şi al său personal vă urează: poftă bună.

IMG_0526