Posts Tagged ‘vin’

h1

Jurnal SMILA nr. 76. Cotlet Esterházy cu risotto (varianta leneşului)

november 26, 2016

În ultima vreme nu am mai postat reţete. Pe de o parte – recitind reţetele mele – am ajuns la concluzia că este un lucru copilăresc să mă laud cu ce am gătit, pe de altă parte nici nu am mai făcut mâncăruri deosebite (ce poate fi interesant în şniţel vienez de exemplu?). Azi însă datorită lenei mele care mă caracterizează de mic, am reuşit ceva original, şi chiar foarte gustos.

Ingrediente:

  • 500 gr. carne de vită (eu rasol am cumpărat, dar cred că sunt la fel de bune şi muşchii sau pulpa);

  • trei cepe;

  • un morcov (mai mare);

  • un ardei gras (gogoşar);

  • 200 ml. de vin;

  • 250 gr. de orez;

  • 50 gr. de unt, o bucată mică de caşcaval (cca. 20 de grame);

  • 3-4 căţei de usturoi;

  • făină;

  • muştar, oţet balsamic;

  • condimente: sare, piper, boia, ardei iute, cimbrişor, rozmarin, chimen)

Iniţial am vrut să fac cotlet Esterházy (găsiţi reţeta undeva mai sus) şi ieri seara am feliat carnea, am pus în baiţ făcut din muştar, piper, oţet balsamic şi cimbrişor. Azi dimineaţa însă m-am sculat târziu (pentru că până la unu am citit cartea lui Ioana Bruşten: Miercuri la Marriott) şi nu am avut chef să mă duc să cumpăr restul ingredientelor aşa că am modificat un pic reţeta, combinând cotletul Esterházy cu otletul cu ceapă şi cu risotto.

Am tăiat ceapa în rondele (cerculeţe sau cum se spune), ardeiul şi morcovul am tăiat Julienne, usturoiul mărunt. Am încins ulei într-o cratiţă. Feliile de carne am rostogolit în făină şi am pus în cratiţă. Am lăsat acolo doar un minut sau două (până când carnea a schimbat culoarea). Atunci am scos şi în cratiţă am pus legumele. Am lăsat să se prăjească puţin după care am turnat vinul. Am pus înapoi feliile de carne, am mai turnat apă ca să cuprindă, am condimentat şi am lăsat la foc mic cam 10 minute. Atunci am scos carnea şi legumele şi am pus într-un vas termorezistent şi am băgat la cuptor preîncălzit la 160 de grade. Am lăsat acolo trei ore (poate că ar fi fost de ajuns şi mai puţin, dar cartea Ioanei Bruşten a fost foarte captivantă). Înainte să scot din cuptor carnea şi legumele, am încins ulei într-un alt vas, acolo am pus orezul şi amestecând continuu am prăjit până când a schimbat un pic culoarea. Atunci peste orez am pus un polonic din supa care a rămas de la carne şi am făcut rizotto (amestecând continuu, adăugând treptat supa, untul şi caşcavalul) nu am pus prea mult unt, pentru că nu am vrut să iasă foarte cremos. Când a fost gata, am scos din cuptor carnea şi legumele, am alăturat risottoul. În poză nu arată foarte bine, dar este excelent. Eu n-am avut acasă, dar dacă aveţi un pic de coajă de lămâie răzuită, sigur că va face şi mai gustos.

esterhazy

Vaaai! Era să uit:

bor

h1

Jurnal SMILA nr. 61. Puiul beţivan

április 4, 2016

Am ajuns mai târziu acasă şi mi-a fost foame. Neavând răbdare să fac o mâncare mai sofisticată, am făcut pui beţivan. Puiul beţivan este o rudă mai săracă a celebrului coc au vin redescoperit de Julia Child. Despre ea merită să vorbim odată mai mult, până atunci vă recomand să vă uitaţi – dacă nu cumva aţi văzut deja – filmul Julie & Julia cu Maryl Streep, este excelent. Apropo, o am şi reţetă de coc au vin şi vă promit că am să fac odată, dar azi nu am avut timp, aşa că am rămas la puiul beţivan.

Ingrediente:

  • 8 pulpe inferioare de pui (eu nu am avut decât şase, dar erau mai mari);

  • 7-8 căţei de usturoi;

  • 50 gr. slănină afumată;

  • 8 felii de bacon;

  • 250 ml. vin alb sec (eu am avut rose, pentru că puiului meu asta place);

  • 100 gr. de smântână;

  • sare, piper eventual un pic de cimbrişor sau rozmarin.

IMG_0699

Pregătire:

Pulpele le spălăm. Eu am curăţat şi de piele pentru că la acest fel de mâncare pielea nu se face crocant şi e mai mult deranjant, decât gustos, dar nu este obligatoriu. Cu cuţitul tăiem nişte buzunare în pulpe (patru la număr) şi în două buzunare punem câte o bucată mică de slănină, iar în celelalte două câte o jumătate dintr-un căţel de usturoi (sau şi mai puţin). Oricum şi slănina şi usturoiul trebuie „forjat” în formă de cui, altfel vor ieşi din buzunare. Punem condimentele (cu sarea trebuie avut grijă pentru că şi baconul este sărat). Pulpele astfel pregătite învelim în feliile de bacon şi punem într-un vas termorezistent.

IMG_0700

Turnăm vinul, acoperim vasul şi punem în cuptor preîncălzit la 180 grade C. După o oră descoperim vasul şi dacă avem ventilator în cuptorul electric, pornim şi mai ţinem în cuptor 20-25 de minute, după care scoatem, punem smântâna şi punem înapoi pentru încă zece minute să fiarbă împreună.

IMG_0702

Dacă avem frunze de pătrunjel putem să ornăm puiul (eu azi n-am avut şi mi-a fost lene să mai ies din casă). Ca garnitură, putem face cartofi pireu sau orez. Eu am făcut orez cu legume.

IMG_0703

h1

Jurnal SMILA nr. 45. Puiul cu orez a lui Ilona

február 23, 2016

Scriitorul maghiar Nádas Péter are un roman, de fapt o trilogie: Povestiri paralele (dacă nu mă înşel a fost tradus şi în română de Anamaria Pop). Este o lucrare de căpătâi. O descriere a schimbării de regim capitalist şi consolidarea sistemului comunist. Ei bine, această carte are un capitol intitulat Puiul cu orez a lui Ilona. Fără să intru în analiza literară a romanului (nici nu am această calificare, şi oricum au făcut alţii, mult mai bine), am simţit că această mâncare – acţiunea se petrece în anii cincizeci, când regimul a arătat faţa cea mai dură – reprezenta ceva de odinioară pentru unul din personajii principali. Puiul cu orez a lui Ilona era lumea apusă şi pacea după care râvneau. Era mireasma libertăţii pierdute.

Din păcate Nádas nu a dat reţeta puiului cu orez a lui Ilona, aşa că am fost nevoit să reinventez după anumite indicii din carte.

Puiul cu orez a lui Ilona

Ingrediente:

  • 500 gr. de pulpă superioară de pui (poate fii şi inferioară);

  • o ceapă mai mare;

  • o lingură de untură de gâscă;

  • 3-4 căţei de usturoi;

  • un ardei gras;

  • un păstârnac;

  • un sfert de ţelină;

  • doi morcovi;

  • trei roşii;

  • o cană mare de orez;

  • ulei;

  • condimente: sare, piper, chimen, cimbrişor, rozmarin, ardei iute, boia dulce;

  • o legătură de frunze de pătrunjel;

  • 100 ml. vin rose (poate fii orice fel de vin).

IMG_0657

Prepararea:

Tăiem mărunt ceapa. Curăţăm puiul de piele şi tăiem în bucăţi (dar nu prea mici şi lăsăm carne pe os). Călim cam trei sferturi din ceapa în untură de gâscă şi când devine sticlos, punem şi carnea. După ce carnea a schimbat culoarea (nu trebuie aşteptat să se prăjească de tot) punem vinul şi păstârnacul, ţelina şi morcovul.

IMG_0659

Mai târziu se pune usturoiul şi ardeiul tăiat mărunt amândoi. În fine punem şi roşiile decojite şi tăiate. Paralel într-un alt vas încingem uleiul, călim restul de ceapă şi punem orezul. Amestecăm în continuu, până orezul devine maroniu. Atunci adăugăm apă treptat cu câte un polonic după ce a absorbit cantitatea anterioară. În această fază se poate răzui şi un pic de caşcaval, deşi nu cred că oamenii în anii cincizeci în Ungaria aveau caşcaval la îndemână, dar nu trebuie să rămânem neapărat în limita adevărului literar, iar caşcavalul face ca orezul să devine mai cremos. Înainte să fie gata orezul, amestecăm cu puiul şi cu legumele. Punem condimentele, mai lăsăm vre-o zece minute să fiarbă împreună, aruncăm peste el frunzele de pătrunjel tăiate mărunt şi suntem gata.

IMG_0660